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Primacías iberoamericanas:
Desde 1950, los programas de
cocina recorren la TV cubana
Por Mayra Cue Sierra

(CUBARTE, 12 de Octubre, 2006).- Desde hace
55 años la Televisión Cubana ha mantenido en
pantalla uno o varios programas dedicados a la
cocina o a la coctelería. Eso dice mucho de
nuestra satisfacción en brindar conocimientos a
los otros a través de los medios, práctica
devenida originada en la Radio y la Televisión
fundacional.

En el Canal 4, Unión Radio Televisión, el
fundador [i] apareció el primero de ellos:
Teleclub del hogar, [ii] realizado en vivo desde el
Teatro Alcázar, cuando la televisora carecía de
los estudios televisivos profesionales e
improvisaba sets de grabación en los teatros,
coliseos y en la residencia convertida en canal
de Televisión. Ocupó desde noviembre de 1950,
una amplia franja horario como la primera
revista televisiva realizada en Cuba y la primera
en habla hispana, combinando las enseñanzas,
los consejos y las noticias, con la promoción de
los anunciantes a través de los regalos de sus
productos. Su difusión era en vivo entre lunes a
sábado a las 11.30 a.m., conducido por el
locutor Alberto Gandero [iii] y por la Dra. Dulce
Maria Mestre [iv], quien a su vez animaba la
sección de cocina y repostería auxiliada por
Margot. La de cocina nutricional la llevaban
Araceli López Villalonga [v] y la propia Marta.
Entre otras secciones se ofrecían Gimnasia,
Baile, Moda, coctelería y hasta la crónica social.
La sección de cocina fue tan exitosa que los
anunciantes dispuestos a patrocinarla excedían
el tiempo físico para insertar los mensajes. Por
ello Marta Martínez [vi] de la publicitaria OTPLA,
sugirió a Gaspar Pumarejo [vii] añadir otro
espacio sobre estos saberes y haceres
culinarios y le propuso a Nitza Villapol Andiarena
[viii] para conducirlo, quien fue entrevistada.

Tres meses más tarde, salía al aire el proyecto y
así el Canal 4 logró dos espacios sobre este
tema en menos de un año. Nitza era maestra de
escuela primaria pública, egresada de la
Escuela del Hogar en 1940, por ello su primera
etapa en la televisión la realizó durante el
trimestre de las vacaciones escolares antes de
la apertura del curso escolar, en septiembre y
por ello no firmó contrato. La magia estuvo en
que se quedó por décadas en la TV. Pumarejo
vaticinó su futuro cuando afirmó entonces que
tenía el ángel necesario para trabajar en la
Televisión.[ix]

Hace ahora 55 años, el 3 de julio de 1951, se
inauguró ´´Cocina al minuto´´, donde se
elaboraban recetas específicas en la propia
cocina de la casa convertida en televisora, entre
12 y 12.15 p.m.. Se dedicó a “la mujer moderna
que gusta de cocinar (o necesita hacerlo) pero
que apenas tiene tiempo”. Su primera receta, el
Flan de pescado, se publicó en la sección de
radio y televisión del periódico Información,
práctica mantenida cada día por años. En
diciembre de 1952, el horario pasó a las 4 p.m.
Tres años más tarde la prensa comentaba que
de ese bloque mañanero nada había quedado -
ni cocina... que fue transferido para la tarde-
pero que Nitza seguía dando clases y
preparando el programa del día siguiente.

En diciembre de 1950 surgió el Canal 6, quien
muy pronto [x] , como en muchos proyectos
ulteriores, compitió con el pionero. Así surgió
´´Cocina frigidaire´´ [xi] difundido desde el 16 de
julio de 1951, entre 11 y 11.30 a.m. [xii], de lunes
a sábado. Lo conducía Ana Dolores Gómez
Kemp [xiii] y lo producía la publicitaria Guastella,
teniendo como locutor a Manuel Fernández
Urquiza. Se mantuvo por 10 años al aire y en
1952, la Unión de Críticos de Radio, Teatro y TV
–UCRTD- lo eligió el programa más destacado
de su tipo. Ya el 6 de enero de 1952, Adriana de
Loredo, en la Revista Bohemia, comentaba
sobre los programas de cocina en la televisión y
mencionaba a esta comunicadora.

En 1953, ´´Cocina al minuto´´, del Canal 4, ganó
el premio del Mejor para el hogar, mientras que
a partir del 15 de octubre de 1954, Unión Radio,
emisora dirigida por Pumarejo, estrenó ´´Cocina
popular´´, a las 9.20 a.m., que luego cambió
para las 4.30 p.m., donde Amada Cañizares
daba consejos y recetas desde su casa. Se
mantuvo por tres años.
El Canal 2 [xiv], desde agosto de 1953, en la
revista informativa´´ El mundo en televisión´´, [xv]
tuvo una sección dedicada a estos menesteres,
realizada por el italiano Borchosechi [xvi] donde
la locutora Nela del Rosario hacia los
comerciales. En agosto de 1954, la sección se
convirtió en el programa “Cocina mágica
hotpoint” entre lunes y viernes a las 4.30 p.m. En
julio de ese año, Gaspar Pumarejo, entonces
director general de la productora audiovisual
Escuela de televisión, realizaba la sección
Cocina musical en ese Canal. [xvii] En
septiembre de 1955 se creó “El postre de hoy”,
difundido a las 12. 45 p.m., y conducido por
Dulce Maria Prats, hasta marzo de 1956. En
1955, el efímero Canal 11, Televisión del caribe,
tuvo un programa de cocina diario entre 9.05 y
10.55 a.m., y la sección El postre de hoy.
En 1956, ´´Cocina al minuto´´, de Nitza, fue
premiado por la crítica especializada como el
mejor programa de su tipo. Cocina y desde
enero de 1957 [xviii] se mantuvo en el horario de
la 1 p.m. y luego de las 5 de la tarde, producido
entonces en los estudios ubicados en la ribera
del Río Almendares- los antiguos de TV Caribe-
producido por Alberto Vilar. El primero de abril
de 1957, a la 1 p.m., regresó al mismo Canal 4
pero ahora denominado CMBF TV. Ya para junio
de 1957, dentro de “La revista familiar”, del
Canal 2, Amada Cañizares atendía un espacio
dedicado a la cocina, los sábados a la 1.30 p.m.

Cuando el 1ro. de enero de 1959, huyó el tirano
Fulgencio Batista y triunfó la Revolución cubana,
todos los canales habaneros se mantuvieron,
entre el 1ro. y el 8 de enero, transmitiendo por
más de 60 horas continuas los acontecimientos
desde los estudios a través de reporteros y
controles remotos. Fue entonces cuando Nitza,
se mantuvo cocinando ininterrumpidamente en
su set televisivo para todos los protagonistas de
esa epopeya.
Para febrero de 1959, el Canal 7, mantenía una
sección diaria a las 6.57 p.m. conducida por
Olga Chorens y su esposo Tony Álvarez, popular
matrimonio de cantantes de la época, llamado
´´La cocina de Olga y Tony´´, mientras que
Amada Cañizares a las 5.30 p.m., ¿Que hacer?,
que luego pasó a “Cocina popular” para
competir con Nitza y Ana Dolores. En Junio de
1959, “Cocina al minuto”, en su horario de las 5
p.m., alcanzó por vez primera, 6.4 puntos de
rating, muy elevado para este tipo de programa y
horario. En Julio pasó a las 11 a.m.
La temática volvió al aire a las 5.30 p.m. del
Canal 2, en octubre de 1959, intentando
diferenciarse de los proyectos de Nitza y Ana
Dolores: Allí no se cocinaba ante cámaras y no
se preparaba un plato, sino que elaboraban el
menú para toda la familia. Su horario cambió
luego para las 4.30 p.m.

Estos fueron los orígenes de los programas de
cocina durante los primeros nueve años de la
Televisión Cubana, práctica continuada hasta el
Siglo XXI en múltiples proyectos. Nuestro
homenaje a los pioneros, especialmente a
Nitza, una mujer de la televisión y del ámbito
nutricional-culinario.

Su capacidad de adaptación y adecuación a las
nuevas situaciones económicas de Cuba y a las
necesidades de los televidentes, reveló un
sentido práctico asombroso. Aún en los difíciles
años de los albores de los años 90 en Cuba,
seleccionó los platos según la oferta de los
vegetales, condimentos y otros productos en el
mercado y brindó soluciones a problemáticas
cotidianas de las mujeres inmersas en
múltiples actividades sociales y laborales.

Nitza Villapol Andiarena, protagonizó un record
Guiness, (no homologado al igual que sucede
con otros programas de larga duración de la TV
cubana), al mantenerse cinco días a la semana
durante más de 40 años en pantalla. Amó el
magisterio, la cultura culinaria y a Cuba. Murió
en su Habana, presenciando una tradición
gestada en gran medida por ella, pues fue el
rostro y la voz que más perduró en nuestra
pantalla y se grabó en el imaginario popular.
Cuba tiene así, otra primacía iberoamericana,
tampoco reconocida, la transmisión de
programas de cocina por varios Canales,
algunos de ellos de forma simultánea.

[1] Inaugurado el 24 de octubre de 1950.
[1] Aún se mantenía en junio de 1952.
[1] Alberto Gandero. Habanero. Estudió en Colegio
San Agustín. Entre los 16 y 18 años vivió en Estados
Unidos, fue vendedor de una gran casa de tejidos y
con ella recorrió Centro América y el Caribe hasta
convertirse en gerente de exportación. La recesión de
1929, le llevó a Hollywood, donde estudió música y
canto. Cantó en inglés y en español en películas
silentes y sonoras. Cantó operetas, ofreció conciertos
con orquestas norteamericanas, fue solista de Los
Latvian Sister y se especializó en canciones sureñas.
Estuvo entre los fundadores de la American
Federation of Radio de Estados Unidos. Estuvo como
locutor y comentarista por 8 años en la NBC (New
York). Allí devino jefe de la División Latinoamericana
de Locutores. Hizo doblaje - voz de Walter Pidgeon-,
en la MGM. Después de la II GM, dirigió el
Departamento de Radio de la firma Crusellas. Ingresó
a la emisora Unión Radio como locutor y trabajó en el
departamento de ventas.
En 1951, fue uno de los primeros locutores de la
Televisión cubana. Animó todos los programas
radiales y televisivos de ´´Trinidad´´ y´´ Hermanos´´,´´
Feria en la pantalla´´, junto a Emma Kramer, hasta
mediados de 1953 y el titular de Tienda en su casa.
Pasó al Canal 2 con´´ Ventas en televisión´´, a las
6.45 p.m., seguido en septiembre de 1953 de El
mundo en que vivimos, los lunes a las 9.30 p.m.,
espacio donde el escritor Félix Pita Rodríguez
escribió cuatro libretos. Entre octubre de 1953 y
agosto de 1954, a las 7.45 p.m. condujo programa de
comentarios con Octavio Jordán. Desde el 15 de
noviembre de 1954, devino Director Comercial del
Canal 2. En 1954, por el Canal 6, animó junto a
Antonio Palacios –quien lo dirigía- Revista Española,
los martes a las 9.30 p.m.; ´´El programa de Olga y
Tony´´, lo lunes a las 9 p.m. y´´ Mi familia´´,
patrocinado por la coca cola. Entonces la prensa lo
calificaba como uno de los mejores locutores
cubanos. En noviembre de 1956, dirigió la exposición
de Cuba en New Orleans, patrocinada por el Gobierno
y la Compañía de Electricidad. En 1957 fue
subgerente del Banco Nacional. Años después se
pudo conocer que él, en unión de Roberto Bob
Wilkinson, eran 2 agentes de la CIA injertados en la
TV comercial cubana.
[1] Dra. en Pedagogía, graduada en la Escuela de
Dietistas.
[1] Dra. en Farmacia.
[1] Dra. en Filosofía y Letras. Condujo el programa
televisivo, ´´El bar en su hogar, que se deshizo, pese
a que 4/5 de la actuación de los anunciantes, se
dedicaron al estudio y divulgación del arte de hacer
cócteles. Junto a Nitza, publicó un libro con sus
recetas.
[1] Director General del Canal fundador.
[1] Más tarde se hizo Doctora en Pedagogía
especializada en arte culinario.
En abril de 1954 ya había egresado del Instituto de
Televisión aplicada dirigido por Ramiro Gómez Kemp,
impartía cocina en el Colegio del Sagrado Corazón y
en el Convento del Cerro así como Gramática en la
Escuela Pública Primaria Superior No. 29, sita en
Soledad entre Virtudes y Ánimas, en Centro Habana
en nuestra capital.
En junio de 1955, recibió cursos en la Universidad de
Harvard y en el Instituto Tecnológico de
Massachussets. En septiembre de 1956, publicó la II
Edición de su libro “Recetas de cocina”, compilación
de las presentadas en su programa, con múltiples
ediciones en décadas posteriores en Cuba, la ultima
en el 2005.
En agosto de 1957, la RCA Victor, uno de los más
fuertes gestores y patrocinadores de la Radio y la TV
en Cuba, la invitó a visitar en New York el Centro
Mundial de electrónica al servicio del hogar. En
octubre participó en Miami en la reunión anual de la
Asociación Norteamericana de Dietistas y ese propio
año, ella y su asistente, la Dra. Marta Martínez,
atendieron en Cuba a Valentina Anastasia, editora
auxiliar de la Revista Housekeeping (Estados Unidos.)
y a Ana Teresa Cifuentes, conductora de “La Perfecta
ama de casa”, programa del Canal-2, RCTV
(Venezuela) transmitido allá de lunes a domingo entre
5.30 a 7.30 p.m. Esta última también mantuvo
intercambios con Ana Dolores Gómez Kemp..
Nitza fue una excelente comunicadora y también hizo
locución comercial en otros programas del Canal
como ´´LLuvias de estrellas´´ y Fiesta en el canal 4´´,
hacía recetas de queso crema en Vodevil nela, los
domingos a las 8.30 p.m. y aparecía en comerciales
publicados en la Revista Bohemia.
[1] Entrevista a Nitza Villapol. Serie televisiva ´´Hasta
el último aliento´´. Realizada por el 40 aniversario de
la TVC cubana.
[1] El Canal 6, CMQ TV comenzó transmisiones
habituales desde el 18 de diciembre de 1950.
[1] Denominación dada a proyectos similares en otros
países de la Región.
[1] En abril de 1953, al culminar´´ La novela en
televisión´´, pasó a las 2 p.m.
[1] Hermana de un productor/ director y ejecutivo del
Canal 6 en ese momento.
-1956. Viajó a Europa.
-1958. enero. Promociona en la Tienda ´´El encanto´´su
disco´´ Mis platos favoritos´´.
-Septiembre de 1958: Visita Europa y va a la Escuela
de Cordón Bleau en Paris.
[1] Inaugurado en febrero de 1953.
[1] Esta revista tuvo su primera etapa entre 1953 y
1959.
[1] Era el cocinero de Amadeo Barletta, el propietario
del Canal. Al triunfo de la Revolución pasó a trabajar
al restaurante Montecatini en el Vedado habanero.
[1] En marzo 1958 el Canal 2 mantenía un espacio con
esa denominación entre 1.30 y 2. 00 p.m., donde
participaba el Dúo Cabrisas Farha.
[1] Abril de 1957. El Canal 4, pasó de la empresa
Televisión Nacional S.A. a CMBF TV, de los Mestre
Espinosa, los dueños de CMQ.
Enriquezca esta sección.
Envíenos su receta de cocina cubana
o la historia que conozca de la misma
escribiéndonos a

mariaargelia@hotmail.com
1.- RECETA DE LA PROVINCIA DE MATANZAS

Polvorones matanceros vs. torticas de Morón.
Cortesía de Maruca Martín, Houston, Texas.

Polvorones matanceros

2 tazas de manteca vegetal
2 tazas de azúcar
3 huevos
1 cucharada de vainilla
7 1/4 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de polvo de hornear
Calentar el horno a 350 F.

Mezclar la harina con el azúcar hasta que se forme una pasta uniforme. Agregue
los huevos batidos y la vainilla hasta que esté todo bien mezclado. Extiéndalo con
un rodillo entre dos papeles encerados hasta que tengan 1/4" de espesor.
Córtelo con un molde de galleticas de 2" de diámetro. Ponerlo en una tártara
engrasada y hornéelo por 20 minutos. Dará aproximadamente para 100
galleticas.
———————————————————————————
Si desea hacer la tercera parte ( 33 galleticas) use la siguiente proporción:
2/3 taza de manteca
2/3 taza de azúcar
1 huevo
3/4 cdta. de levadura
2 2/3 taza de harina
1 cdta. de vainilla
una pizca de sal
————————————————————————————————

Torticas de Morón

1 taza de azúcar
1 taza de manteca
3 tazas de harina
1 cdta. de cáscara de limón rayado.

Mezcle la manteca, el azúcar y la harina. Echele el limón rayado poco a poco.
Cuando esté todo unido, córtelo o haga bolitas con las manos. Póngalas en una
tártara y hornéelas en un horno previamente calentado a 350 grados F. por 20-25
minutos. Si desea, polvoréelo con azúcar antes de hornearlas
————————————————————————————————
2.- RECETA DE LA PROVINCIA DE CAMAGÜEY

Cortesía de Maruca Martín, Houston, Texas.

Matajíbaro

Plátanos verdes (Machos =Plantain)
Chicharrones de puerco
Ajo
Sal
Aceite para freír

Conseguir los plátanos de vianda (macho) más verdes que puedan existir en la
bodega. Freírlos en rueditas y hacerlos como tostones, a puñetazo, tachinos, o
como se le llame en su provincia. Tener preparado chicharroncitos de puerco
bien fritos, calienticos, (bronquitos dicen en Camagüey) y tener un mortero listo
en el que se irán uniendo esos dos ingredientes, junto con bastantes dientes de
ajo, sal y algo de pimienta si le gusta. Machacar hasta unirlo todo, que los
plátanos se desintegren casi, todo mezclado.... y cuando todo está listo... se
pasan por una sartén ligeramente engrasada y bien caliente para que todo vuelva
a calentarse..... y listo para comérselo!
( Se le puede agregar un poquito de aceite , si se ve muy seco....)
3.- Recetas variadas de buñuelos cubanos

A) Buñuelos cubanos de Navidad tradicionales
Por Hilda Luisa Díaz-Perera (Cuba) www.catolicoshoy.net

Usted va a necesitar: taza de medida; cucharillas de medida;
procesadora de comida; cazuela/olla para hacer el almíbar
freidora eléctrica (opcional).

Ingredientes para los buñuelos:
1 libra de malanga
1 libra de yuca
1 huevo completo batido
1 cdta de anís molido o machacado (no estrellado)
1 pizca de sal
½ taza de harina para todo propósito
aceite para freír a 375° en freidora eléctrica

Ingredientes para el almíbar o caramelo:
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
chorrito de limón
1 o 2 palitos de canela

Hervir alrededor de 5 minutos. Una vez hecho el almíbar agregarle un
chorrito de vainilla. Preparación de la mezcla de los buñuelos: Pelar la
malanga y la yuca. Ponerlas a hervir, pero que no lleguen a
ablandarse del todo. Molerlas en un procesador de comida. Unir la
malanga y la yuca al huevo batido, anís, sal y harina. Amasar los
ingredientes hasta que todos estén bien mezclados. Ir separando la
masa en pequeñas porciones. Hacer “tabaquitos” de alrededor 1/2" de
diámetro con la masa y luego darles la forma de un “8”. Freír en el
aceite hasta que estén dorados. Bañar en el almíbar y servir.


B) Buñuelos de yuca, malanga blanca y amarilla; Buñuelos de
Papas; Buñuelos de ñame y los de boniato; Buñuelos de Harina
de Maíz; Buñuelos de queso.
Extraídas del libro “Delicias de la Mesa” “Manual de Cocina y
Repostería” por la
Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
editado en 1925 en La Habana, Cuba. Que comparte la
recomendada página www.guije.com

Buñuelos de Yuca, Malanga Blanca y Malanga Amarilla
Se sancochan juntas estas tres viandas y se dejan enfriar, se
machacan en el mortero hasta que tengan correa, se añaden dos
huevos crudos, sal suficiente y un poquito de anís, se bate todo bien y
se fríen dándoles la forma de un número ocho, en mucha manteca y a
fuego vivo. Se sirven con almíbar o melado.

Buñuelos de papas.
Las papas deben cocinarse asadas o al vapor, se pelan y se majan en
el mortero agregándoles leche, un poco de azúcar, una o dos
cucharadas de agua de azahar, canela en polvo, un poquito de sal,
otro de anís y cuatro yemas crudas, se mezcla todo bien hasta formar
una pasta consistente, se forman unas bolitas y se fríen como los
anteriores.

También se hacen de igual forma los
buñuelos de ñame y los de
boniato.

Buñuelos de Harina de Maíz
Se deslíe en agua una libra de harina de maíz, se sazona con anís y
un polvito de sal, se cocina a fuego lento sin parar de revolver hasta
que se haya endurecido. Fuera del fuego se le agregan una
cucharada de agua de azahar, media libra de azúcar en polvo y seis
huevos bien batidos, todo se une perfectamente, se extiende sobre
una mesa o fuente llana, cuando esté fría se forman los buñuelitos y
se fríen en manteca bien caliente. En la fuente se espolvorean con
canela molida y azúcar.


Buñuelos de Queso
Se necesita media libra de queso de Flandes rallado, dos onzas de
harina de Castilla, una de manteca, y ocho huevos, todo se revuelve y
se amasa mucho; se extiende sobre una mesa y se vuelve a amasar
con un rodillo de madera; con la boca de una taza o de una copa se
corta la masa en redondeles y se fríen en manteca bien caliente. Se
colocan en la dulcera y se cubren con un almíbar de buen punto y
caliente.

c) Buñuelos de pascuas
Receta de www.liceocubano.com

INGREDIENTES
1/2 libra de yuca; 1/2 libra de boniato; 1/4 libra de calabaza; 3 huevos;
1/4 cucharadita de extracto de anís; harina (la suficiente para darle
consistencia a la masa); grasa para freír; 2 tazas de almíbar a punto
de jarabe claro.

Se pelan las viandas y se cortan en trozos; se lavan bien y se cocinan
en agua hirviendo a cubrirlas con sal (se calcula una cucharada de sal
por litro de agua) hasta que estén blandas. Se escurren y se reducen
a puré por un colador. Se le añaden los huevos uno a uno y el
extracto de anís, después se le va añadiendo harina hasta que la
masa tenga una consistencia que se pueda moldear. Se cogen
porciones de la pasta y se le da la forma de número ocho; se fríen en
la grasa bien caliente; se sirven con almíbar.

Almíbar para los buñuelos

2 tazas de azúcar;
1 taza de agua;
1 rajita de canela.

Se unen los tres ingredientes en un recipiente y se cocina a fuego
vivo hasta que rompa el hervor y después a fuego lento sin dejar de
hervir por espacio de tres minutos. Se enfría a la temperatura
ambiente.
1.- RECETA DE LA PROVINCIA DE MATANZAS:
Polvorones matanceros vs. torticas de Morón.

2.- RECETA DE LA PROVINCIA DE CAMAGÜEY:
Matajíbaro

3.- RECETAS VARIADAS DE BUÑUELOS: a)
Buñuelos cubanos de Navidad Tradicionales.
B)
Buñuelos de yuca, malanga blanca y amarilla;
Buñuelos de Papas; Buñuelos de ñame y los de
boniato; Buñuelos de Harina de Maíz; Buñuelos de
queso. C) Buñuelos de Pascuas.

4.- Receta del sandwich cubano y la "Medianoche"
HUMOR

El Sandwich Cubano

Un estudiante gringo de visita en La Habana, compró un sandwich cubano: Un
pedazo de pan cubano (parecido al tipo francés pero menos duro) de casi un pie
de largo, con lascas de lechón asado, jamón serrano y york, queso suizo, pepino
encurtido, mantequilla, (por supuesto, sin tomates porque es legítimo cubano y si
aderezo de aceite de oliva y ajo, porque es suficiente el sabor del mojo del
lechón).

Tomó su sandwich y un refresco de cola y se fue a comerlo cerca de las azules
aguas frente al hotel que se hospedaba. No había comenzado a comer su
apetitoso “lunch” cuando se le acercó un joven cubanito que pasaba por el lugar.
El cubano llevaba también un pedazo de pan, chiquito y duro que es que le
tocaba de su cuota de la libreta, y dentro de le puso un pedazo de dulce de
guayaba de origen desconocido comprado en un timbiriche de la calle Paseo.

El joven, saboreaba lentamente su pan con timba para que le durara. En eso el
americanito le habla:

-”Sabes, estamos maravillados de la agilidad mental de ustedes los cubanos.
Todos saben jugar ajedrez, se conocen todas las reglas del béisbol y otros
deportes, tienen una gran memoria para los eventos históricos, casi todos hablan
dos o más idiomas.... y saben un mundo de geografía y política internacional.
Resultan increíbles lo adelantado que están en ciencia. ¿Cuál es el secreto? "

El cubanito, mirando el sándwich del americano le dice:

- “Bueno…, le voy a confesar nuestro secreto, pero que quede entre nosotros. ¿Ve
este pedazo de pan? Dentro tengo un dulce de guayaba, que es de una variedad
endémica de guayaba que solo crece en Cuba, y elaborado con azúcar prieta de
Cuba. Hace muchos años los científicos soviéticos descubrieron que la caña que
se cosecha en Cuba tiene unas moléculas con protones radioactivos que pasan
por ósmosis solo a la azúcar prieta y que al combinarse con una sustancia activa
intrínseca de los componentes de isotrones de la guayaba producen un efecto
súper energizante que una vez que llegan al cerebro a través de la
microcirculación sanguínea estimulan las células cerebrales de la materia gris,
en especial en las secciones de actividad mental y memoria inmediata. Con los
resultados fabulosos que mencionaste. Así de sencillo es nuestro secreto.”

El americano ansioso le pidió le dejara probar un pedazo del dulce dentro del
pan. El cubano le dijo:

- “Como muestra de solidaridad y amistad por haber venido a Cuba, rompiendo
las férreas restricciones del embargo, voy a hacer algo mejor por ti. Te cambio el
pan con dulce de caña por tu ‘sandwich’ que además está lleno de componentes
sólidos grasos de origen animal, rico en colesterol y triglicéridos, que endurecen
las arterias y son las causa fundamentales del infarto del miocardio, causa
primaria de muerte entre la población del los Estados Unidos”.

En gesto precipitado el gringo le extendió su sandwich, el cual tomó el criollo
dándole el pan con dulce. El cubano le entró al sandwich del americano de tal
forma que en tres bocados había llegado a la mitad del mismo. Por su parte el
americano había ido comiendo lentamente el pan con dulce de guayaba, el cual,
como es lógico lo encontré un poco viejo y duro y el dulce algo rancio. Al cabo de
unos minutos dice el americanito:

- “Tengo la impresión de que saliste ganando con este cambio”.

A lo que el joven cubano le contestó:

-“ ! BÁRBARO CHICO ¡...Ves ... ¡Ya te están haciendo efecto en el cerebro LOS
PROTONES de las molécula de la caña de azúcar y los ISOTRONES de la
guayaba....! "
4.- Receta del sandwich cubano

Ingredientes:
Unas 8 pulgadas de pan de flauta (que en el exilio se le llama pan cubano) y en
otros países le llaman pan de agua, que no es igual al pan francés aunque se
parecen.
Lascas de pernil de puerco asado, (1 cm de alto)
lascas de jamón dulce o de pierna, (la misma cantidad de pierna asada)
lascas de queso suizo, (1 cm o la mitad dependiendo del gusto)
rueditas finas de pepino curtido en vinagre, (3 ó 4)
un poquito de mostaza.
Y un poquito de mantequilla.

Modo de preparar: Abrir el pan suave por la mitad a lo largo y untar la masa del
pan con un poco de mostaza, distribuir proporcionalmente las rueditas de pepino
en vinagre previamente escurridas, las lascas de pierna de cerdo asadas, el
jamón y acabarlo con unas lonjas de queso que cubra todo el largo del pan. Y por
fuera se barniza con mantequilla para que no se le pegue la plancha cuando se
va a calentar y quede brilloso. Se prensa para que quepa en la tostadora tipo
plancha con calor suave para que se caliente por dentro y el queso se funda.
Nunca lleva de ingredientes tomates, lechugas, zanahorias, mayonesas,
espárragos, chile o ají picante, como se ha distorsionado su confección en el
exterior, ni lleva ningún otro tipo de carne ni embutidos que no sea el jamón y la
pierna asada.  Las sándwiches cubanos de este estilo fueron parte de los
menús de las cafeterías, fondas y restaurantes en Cuba desde mediados de
1800. Existe la variante del sándwich cubano:
Medianoche.

La Medianoche se elabora con un pan mediodulce, parecido al que se usa para
los perros calientes y se preparara con los mismos ingredientes que el
sándwich cubano, pero en menor cantidad. Esta costumbre se empezó a
desarrollar a partir que Cuba republicana evolucionando y creciendo
económicamente, especialmente en La Habana. Cuando los trasnochadores
salían de sus fiestas, ya sea en los casinos, cabaret, o salones de asociaciones,
que el apetito les reclamaba un bocado de comida antes de dormir que no fuera
fuerte, pero tampoco tan pequeño como una frita, se solicitaba un sándwich
cubano. Como a esa hora ya no había pan fresco, acabado de salir del horno
como era que se hacían los sándwiches, se empezó a elaborar con ese otro tipo
de pan, que se podía conservar fresco un poco más de tiempo, porque no se
endurece tan fácilmente.

Especial de María Argelia Vizcaíno para
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