Entrevista de Rossana Azuero a María Argelia Vizcaíno

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  La sección de cocina en las librerías o puntos de venta, no dejan de renovarse de
forma constante con nuevas propuestas para los amantes del buen comer. Son
libros con todo tipo de recetas pertenecientes a las más diversas gastronomías, con
manuales y recetarios.

  Y como siempre me he hecho esta pregunta; Libros de cocina: ¿qué hay de nuevo
en ellos?

  Tengo que admitir que “Son y Sazón Cubano”, escrito por una seria investigadora
cultural, la cubana María Argelia Vizcaíno, tiene una recopilación de recetas que han
sido las predilectas de artistas y personalidades. Como bien lo escribió Rodolfo
Pérez Valero ‘
Es un libro ‘rico’, en sus dos acepciones: riqueza y ricura: la
riqueza de su información y la ricura del sabor de los platos que propone’.

Es un libro que reúne en total más de 150 recetas, en general, de platos
sencillos y caseros.

  “Posiblemente exista algún libro que hable del plato favorito de alguna
personalidad pero que también hable de su historia yo por lo menos no lo he visto y
veo que tu tampoco”, nos explica su autora. “La idea fundamental del libro es porque
en Cuba hay dos cosas que son desconocidas totalmente, una es nuestra cocina
típica cubana y la otra son las personalidades cubanas que se han exiliado.

  Ustedes le pueden preguntar a cualquier joven de esta generación y de muchas
otras también, ya que la tiranía tiene más 52 años y ellos no van a saber responder.

  Si alguno puede decir cómo se hace ‘El ajiaco criollo’, es porque ha preguntado o
se ha documentado para saber cuáles son su ingredientes pero no porque lo haya
comido como realmente se prepara”.

Por eso ‘Son y Sazón Cubano’, se convierte en un recetario perfecto para
quienes no tienen muchas nociones sobre el arte de cocinar o para quienes
quieren sorprender en una ocasión especial.

  “Aunque no les guste la cocina, está la parte histórica de conocer a los que están
ahí y ellos nos cuentan lo que han hecho en su vida. Hay historias que me han
impactado mucho, como la de una locutora 16 años presa o la bailarina Nelly Torres
que estuvo secuestrada. Ella estaba de gira y escucharon que a lo mejor se iba a
asilar, entonces para que no se escapara la secuestran, la drogan y la envían a un
siquiátrico. Hay otro que se lanza al mar con su hijito, su esposa y les tiran a matar”.

En él, el lector encontrará, tal y como reza el subtitulo del libro, ‘Comida
típica cubana’, ‘recetas rápidas y fáciles. ¿Algunos ejemplos? Usted podrá
aprender a preparar el “Arroz con pollo a la criolla”, predilecto de la
cantautora Concha Valdez Miranda’, el ‘Sándwich Cubano’, del compositor y
productor Jorge Luis Borrego, ‘La sopa guarachera’, de la inolvidable Celia
Cruz, o los ‘Garbanzos fritos’, del compositor Jorge Luis Piloto y hasta su
misma autora con el “Boniato frito’, entre otras apetitosas y clásicas delicias
de la gastronomía cubana.

En ‘Son y Sazón Cubano’ no solo hay personalidades cubanas, también
están las personalidades que apoyan a la libertad de Cuba.

  Esa era la idea, no importa de dónde seas, siempre y cuando tengas un plato
favorito de la cocina cubana que podamos dar a conocer y que tu desees la libertad
de Cuba. Por eso es que estoy muy agradecida por todo el apoyo que he recibido
de los que participaron en el libro, entre ellos está la mexicana Lucia Méndez que
nos envió un plato muy típico y muy personal un ‘Picadillo cubano - mexicano’, está el
colombo venezolano Fernando Osorio, Miguel Cavanna un chef argentino, la
española americana Virginia Flannery que va a estar en la presentación, una
panameña muy querida, Elsa Pardo, o la colombiana Rossana Azuero (gracias de
nuevo María Argelia) entre otros. Otra receta que me sorprendió y que me la mandó
Tomás Doval fue el ‘Congo adobado”, cuando yo la veo me doy cuenta de que es un
‘pernil asado’, pero es que en esa región de Pinar del Rio yo no lo sabía, hasta que
lo descubro, que al pernil le llaman Congo”.

Además el libro incluye ‘humor culinario y musical cubano’.

  “Si, hay chistes pero que tienen que ver con la comida y con los artistas, es que
cubano sin chiste no es cubano. Incluso, el cubano usa mucho la comida para
expresarse, eso me lo estaba comentando uno de los colaboradores del libro, Eddy
Calderón, el me decía que cuando un hombre ve a una mujer bonita le dice; ‘esta pa
comérsela’.

¿Quién no se atreve a cocinar cuando a uno se la ponen tan fácil?

  Esta buena información la encontrara en ‘Son y Sazón Cubano’ de María Argelia
Vizcaíno. Aquí le damos la información del día de la presentación de su libro, una cita
que no puede perderse.

Fotos: Frank
e-mail  -    mariaargelia@hotmail.com
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